O mellor do Santiago é tapas en CompHostelería con A Grella, Susos, Venecia e Artesana

Continuamos co receitario virtual onde imos a seguir dando conta do mellor do Santiago(é)Tapas 2014, rematando coas tapas premiadas polo xurado e polo público. Facémolo nesta terceira entrega xa co Primeiro Premio Tapa do Público ´14, que foi para A Grella, co seu petisco Brotes Verdes

INGREDIENTES:

50 g de pasta quebrada

30 ml de nata

20 ml de leite

5 g de xema

5 g de azucre

25 g de chocolate

5 g de pistacho

5 g de biscoito de chocolate

Follas para decorar: menta, alfábega, romeiro e ourego

ELABORACIÓN: Forrar os moldes con pasta quebrada.

Mesturar leite, nato, azucre e chocolate. Fundir ao baño maría e incorporar as xemas. Encher os moldes e enfornar 20 minutos.

Desfacer co biscoito e triturar o pistacho.

Cubrir a maceta co po e decorar con algún brote.

Susos e a súa tapa Negro Lambón levaron o Segundo Premio de Tapa do Público 14

INGREDIENTES:

20 gr. fariña repostería

16 gr.azucre

10 gr. azucre moreno

6 gr. cacao puro en po

2 culleriñas de bicarbonato

14 gr. manteiga

2,2 cl. cervexa negra Estrella Galicia Selección

2 ovos

33 gr. nata materia graxa 35%

16 gramos queixo cremoso

ELABORACIÓN: Mesturar nun cunco todos os ingredientes sólidos e reservar. Nunha pota a lume medio poñer a cervexa e a manteiga en pezas, remover e deixar ata que estea a crema homoxénea. Despois incorporar esta mestura ao cunco con ingredientes sólidos e botar o resto dos ingredientes, mesturar ben e cando estea colocar un molde previamente engraxado e colocar no forno a 180 grados durante 50 minutos. Para facer a crema de queixo primeiro mover ben o azucre moreno para facelo glas, despois incorporar o queixo, mesturar ben e finalmente incorporar a nata e montar homoxénea.

 
O Premio (é)XCELENTE 2014 recaeu en Cafetería Venecia valorando a experiencia global dos clientes, que puideron degustar estas dúas delicias:

TAPA 1.- Byesar con brochetas de polo confitado en soia e café

INGREDIENTES:

Polo

Fariña

Pan relado

Cebola

Fabas

Tomiño

Alfábega

Pementa

Café

ELABORACIÓN: Mariñar o polo xa cortado en café, soia e mel. Sofrixir a cebola, engadirlle as fabas previamente cocidas e reservar. Triturar xunto co tomiño, a alfábega e a pementa.

TAPA 2.- Capuchino con cuchara

INGREDIENTES:

Azucre

Café

Leite

Xelatina

ELABORACIÓN: Quentar todos os ingredientes xuntos, introducilos en sifón e deixalos repousar durante 24 horas.

E o Premio á Tapa con máis Chispa foi para Artesana con Unha cunca de viño

INGREDIENTES:

83 g nata líquida Krona
8,3 g azucre
8,3 g puré castaña
8,3 g cobertura barry Sto. Domingo 60%
8,3 g nata Krona (graxa vexetal)
50 ml viño tinto Sampayolo Mencía
30 g azucre
2 follas xelatina cola peixe
1 c/s brandy
1 c/s zume laranxa


ELABORACIÓN:
Panacotta tradicional con nata, castaña, azucre e xelatina.
Trufa 60%- Nata fervida con chocolate e aroma brandy.
Redución. Reducir á metade viño e azucre.
Decorar, con aire zume laranxa