O mellor do Santiago é Tapas con D´Ancares, Antollos e Artesana

Imos nesta entrega do nosos coleccioneble co mellor do Santiago é Tapas coas receitas de tres petiscos deliciosos, como son A fondue de Arzúa de D´Ancares, o Outono Larpeiro de Antollos e a famosa Croqueta de Peixe Líquida de Artesana. Tomade boa nota comphostapeantes...

D’ANCARES

TAPA 56.- A fondue de Arzúa

INGREDIENTES:

40 g de queixo de Arzúa

20 g de nata

Sal e pementa

5 tomates cherry

Aceite e Alfábega

Pan sen glute

ELABORACIÓN:

Mesturar o queixo coa nata, sal e pementa ata facer unha pasta fina. Cortar o pan en toros redondos e tostalo. Picar os tomates cherry en escarvadentes e macerar con aceite e alfábega. 

ANTOLLOS

TAPA 45.- Outono larpeiro

INGREDIENTES:

Flan:

75 ml de leite

75 ml de crema de augardente

1 xema de ovo

20 g de azucre

1,25 g de xelatina neutra

Mousse:

30 g de castañas cocidas

6 g de iogur natural

10 g de azucre

30 g de nata para cociñar

6’25 mg de xelatina neutra

6,25 cl de crema de orujo

ELABORACIÓN:

Quentar o leite. Aparte, bater a xema co azucre ate que medre. Botar o leite, a xelatina e a crema de augardente. Poñer a mestura en moldes ate que arrefríe.

Para a mousse, botar os ingredientes nun batedor (thermomix) ata que espese. Completar os moldes coa mousse e arrefriar.

ARTESANA

TAPA 86. - Croqueta de peixe líquida

INGREDIENTES:

20 g. pescada fresca
10 g lagostino
3 g Maicena
1 g xelatina
20 g leite enteiro
1 chisco de sal

10 g pan relado
10 g ovo batido
20 g fariña trigo



ELABORACIÓN: Proceder como unha velouté de peixe e ligar con maizena e xelatina.
Arrefriar, cortar e empanar normal. Empanar dúas veces e fritir moi forte.