Continuamos co receitario virtual onde imos a seguir dando conta do mellor do Santiago(é)Tapas 2014, rematando coas tapas premiadas polo xurado e polo público. Facémolo nesta terceira entrega xa co Primeiro Premio Tapa do Público ´14, que foi para A Grella, co seu petisco Brotes
Verdes
INGREDIENTES:
50 g de pasta quebrada
30 ml de nata
20 ml de leite
5 g de xema
5 g de azucre
25 g de chocolate
5 g de pistacho
5 g de biscoito de chocolate
Follas para decorar: menta, alfábega,
romeiro e ourego
ELABORACIÓN: Forrar os moldes con
pasta quebrada.
Mesturar leite, nato, azucre e chocolate.
Fundir ao baño maría e incorporar as xemas. Encher os moldes e enfornar 20
minutos.
Desfacer co biscoito e triturar o pistacho.
Cubrir a maceta co po e decorar con algún
brote.
Susos e a súa tapa Negro
Lambón levaron o Segundo Premio de Tapa do Público 14
INGREDIENTES:
20 gr. fariña repostería
16 gr.azucre
10 gr. azucre moreno
6 gr. cacao puro en po
2 culleriñas de bicarbonato
14 gr. manteiga
2,2 cl. cervexa negra Estrella Galicia Selección
2 ovos
33 gr. nata materia graxa 35%
16 gramos queixo cremoso
ELABORACIÓN: Mesturar nun cunco todos os ingredientes sólidos e
reservar. Nunha pota a lume medio poñer a cervexa e a manteiga en pezas,
remover e deixar ata que estea a crema homoxénea. Despois incorporar esta
mestura ao cunco con ingredientes sólidos e botar o resto dos ingredientes,
mesturar ben e cando estea colocar un molde previamente engraxado e colocar no
forno a 180 grados durante 50 minutos. Para facer a crema de queixo primeiro
mover ben o azucre moreno para facelo glas, despois incorporar o queixo, mesturar
ben e finalmente incorporar a nata e montar homoxénea.
O
Premio (é)XCELENTE 2014 recaeu en Cafetería Venecia valorando a experiencia global dos clientes, que puideron degustar estas dúas delicias:
TAPA 1.- Byesar con brochetas de polo confitado en
soia e café
INGREDIENTES:
Polo
Fariña
Pan relado
Cebola
Fabas
Tomiño
Alfábega
Pementa
Café
ELABORACIÓN: Mariñar o polo xa cortado en café, soia e mel.
Sofrixir a cebola, engadirlle as fabas previamente cocidas e reservar. Triturar
xunto co tomiño, a alfábega e a pementa.
TAPA 2.- Capuchino con cuchara
INGREDIENTES:
Azucre
Café
Leite
Xelatina
ELABORACIÓN: Quentar todos os ingredientes xuntos, introducilos
en sifón e deixalos repousar durante 24 horas.
E o Premio á
Tapa con máis Chispa foi para Artesana con Unha cunca de viño
INGREDIENTES:
83
g nata líquida Krona
8,3 g azucre
8,3 g puré castaña
8,3 g cobertura barry Sto. Domingo 60%
8,3 g nata Krona (graxa vexetal)
50 ml viño tinto Sampayolo Mencía
30 g azucre
2 follas xelatina cola peixe
1 c/s brandy
1 c/s zume laranxa
ELABORACIÓN:
Panacotta tradicional con nata, castaña, azucre e xelatina.
Trufa 60%- Nata fervida con chocolate e aroma brandy.
Redución. Reducir á metade viño e azucre.
Decorar, con aire zume laranxa
